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奶汤蒲菜什么时候放调料

2020-03-24

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文章目录一、奶汤蒲菜什么时候放调料二、奶汤蒲菜的一般做法三、奶汤蒲菜的由来奶汤蒲菜什么时候放调料蒲菜产于大明湖畔奶汤蒲菜”是济南著名的特色风味菜。

用奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”早在明清时期便极有名气至今盛名犹存。

汤呈乳白色蒲菜脆嫩鲜香倍增入口清淡味美是高档宴席之上乘汤菜素有“济南汤菜之冠”的美誉又历来被人们誉为济南第一汤菜。

奶汤蒲菜所使用的葱椒绍酒是山东独特的调味品其制法是将净花椒拍碎葱白切成细末加少量绍酒拌湿剁成细泥再将葱泥与花椒用纱布包起来放在绍酒中浸泡一至二小时除去布包即成为“葱椒绍酒”。

蒲菜为香蒲科水生宿根草本植物的一种其叶鞘抱合而成的假茎可食。

具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效适合一般人在夏季闷烦时食用。

奶汤蒲菜的一般做法奶汤蒲菜的做法一主料:蒲菜克奶汤克辅料:水发冬菇朵水发玉兰片克熟火腿克料酒茶匙姜汁少许葱椒绍酒克味精克、精盐克、葱油克。

将蒲菜剥去老皮切成厘米长的段。

冬菇、玉兰片切成小片放入滚水奶汤蒲菜中烫过捞出滤干水。

火腿切成象眼片。

葱切成段。

烧热锅下油爆香葱放入奶汤、蒲菜、冬菇、玉兰片、盐、姜汁、料酒煮滚撇去浮沫盛入汤碗中洒上火腿片即可。

奶汤蒲菜的做法二主料:蒲菜、水发冬菇、冬笋、火腿、面粉、料酒、葱。

将蒲菜剥去老皮切成厘米长的段。

蒲菜汆水沥干备用。

冬菇、火腿、冬笋切片备用。

锅中加少许油加入干面粉克迅速滑炒面粉均匀变糊后加入清水搅拌均匀制成奶汤。

加入蒲菜、火腿、冬笋、冬菇盐、味精等。

起锅撒上葱花。

奶汤蒲菜的由来奶汤蒲菜是山东省济南市地区的特色传统风味名菜之一。

用奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”汤呈乳白色蒲菜脆嫩鲜香倍增入口清淡味美是高档宴席之上乘汤菜素有“济南汤菜之冠”的美誉又历来被人们誉为济南第一汤菜。

蒲菜是济南大明湖的特产之一它是香蒲的嫩根色白脆嫩入馔极佳。

《济南快览》说“大明湖之蒲菜其形似茭白其味似笋遍植湖中为北方数省植物菜类之珍品。

”评价实在是再高不过了。

用奶汤和蒲菜烹制成肴馔脆嫩鲜香倍增入口清淡味美素有“济南汤菜之冠”的美誉。

“奶汤蒲菜”早在明清时期便极有名气至今盛名犹存奶汤蒲菜”是济南风味菜。

济南风味菜更注重使用高汤调味也就是人们所说的用“清汤”和“奶汤”调味故而“清汤燕菜”、“清汤银耳”、“奶汤鱼翅”、“奶汤桂鱼”、“奶汤蒲菜”“清汤蝴蝶海参”等都成为享誉已久的鲁菜名品。

汤料入馔佐味历史相当长久。

公元世纪山东高阳太守贾思勰所著的《齐民要术》在谈到山东民间烹饪技艺时就有以下文字“捶牛羊骨令碎熟煮取汁掠去浮沫停之使清。

”其实这就是后人所说的“清汤”和“奶汤”的前身。

经过许多年烹饪技艺的发展当地厨师们总结出来一套选取肥鸡、肥鸭和猪骨一起煮汤的工艺并且适当地加入鸡肉泥吸收汤里所有的杂质于是便有了“清汤”。

厨师们在“清汤”里再放入骨头一起煮使骨髓溶入汤里于是就成了色泽乳白、鲜香味浓的“奶汤”。

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