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红烧牛肉用什么部位好 牛腩和牛腱最好

2020-03-24

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红烧牛肉这道菜很多人都吃过,其实红烧的菜式都差不多的做法,不过肉质的选用就不同了。那么,红烧牛肉用什么部位好?红烧牛肉用什么部位好正宗的调料、合适的牛肉部位、正确的烹饪方法,这三大要素决定了红烧牛肉做出来是否好吃。做红烧牛肉,最关键的是要选对豆瓣酱、花椒、辣椒,尽量选四川本地出产的这几种调料。牛肉的选择最好选牛腱子或者精品牛腩,筋多肉糯,入口无渣。牛腩和牛腱的特点牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。红烧牛肉好吃吗红烧牛肉是一道传统菜品,口味有香辣、五香等,主要材料是牛肉,配之其他辅料。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品,深受大众喜爱。牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。红烧牛肉做法主料:牛腩辅料:姜块、八角颗、草果颗、糖勺、杨梅酒勺、葱白适量、花椒适量做法:、牛腩切方块,和花椒一起放入大碗中,用清水浸泡分钟左右,泡出血水后,将血水倒掉,牛肉沥一下。如果血水较多,中途可换一次水,焯水。将片生姜切碎,和牛肉下入清水锅中,煮开后继续煮五六分钟,将牛肉捞起冲水并沥干备用。、锅洗净,加两勺油,下入沥干的牛肉、姜片、葱白,中火翻炒,边炒边淋入勺杨梅酒,加入勺老抽,勺生抽,勺糖,翻炒均匀。、将牛肉炒至上色均匀,加水没过牛肉,加入八角盒草果,煮开后转入砂锅煲中,加盖,转小火炖小时以上,至牛肉软烂,转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡,加适量盐调味即可。

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