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烤箱与蒸笼-天然酵种法棍

2020-03-24

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uu“天然酵种法棍”uu巴黎湿漉漉的街,刚刚出炉的法棍面包,热烘烘的噼啪作响,金黄酥脆的表皮和漂亮的切口,无一不让人蠢蠢欲动,迫不及待地想要咬上一大口, 一个还没走完,一条法棍已经下肚,马上回头,再买一根吧, uu学习最地道的传统法棍做法,让那只属于街头面包房的香气也弥漫在自己的家, uu高筋面粉,高筋面粉即可, uu发干酵母,有了天然酵种可以增加面包风味,但仍然需要即发干酵母, uu,可以降低面团温度,延长发酵时间,使面包风味更好, 第二天再取多的原液和面粉混合至无干粉,室温发酵小时后,和前一天的面团混合均匀放入冰箱冷藏, 这样重复操作,天后就成为天然酵种, 用不完的种可以放入冰箱冷藏,隔天再按之前步骤操作一次,可以一直维持活性, uu种面团:uu用料:uu高筋面粉,天然酵种,冰水uu混合均匀后盖上保鲜膜常温发酵小时,送入冰箱冷藏,共耗时小时uu烘烤温度:uu高筋面粉、盐、酵母、天然酵母、中种面团、冰水uu步骤uu把除了盐以外的所有材料放入厨师机,慢速搅拌成光滑面团, uu盐,继续中速搅拌成光滑滋润的面团uu完成的面团可以拉出薄膜,破损的边缘并不十分光滑, uu面团,把面团边缘向下折叠,使表面整体光滑,放入盒中,盖上保鲜膜常温发酵小时, uu和面团上撒少许薄面,面团放在操作台上,然后分成一份, uu拍平,从远端开始卷,卷成长的面剂,用手指把连接处压紧,做成面剂儿放在撒了薄面的发酵布上, uu把布中间折出间隔,盖上保鲜膜,常温度左右发酵小时, uu至体积变为倍时开始整形, 好发酵布,撒薄面, 剂儿封口向上轻轻按扁排气,排气不需要特别用力,可以保留更大的气孔, uu扁的面剂儿纵向折叠,按紧接口, 折下来,使接缝位子中线,并按紧, uu中线对折, uu把长棍形面团在操作台上搓圆,成长的面包坯, uu向下放在发酵布上,发酵布折出间隔,盖上保鲜膜发酵小时, uu完成的面包坯上撒上少许干面粉,用长托板把发酵完成的面包坯移到烤盘中的油布上, uu用刀或锋利的刀片在表面斜着割五刀,切口要干净利落, uu用度、下火度预热小时, 准备好的坯送入烤箱,加蒸汽秒,然后烤分钟, 最后需排出烤箱内的热汽, 后放在烤架上晒凉, uu小贴士uu使用家庭用的小烤箱,需要延长预热的时间,同时在烤箱里放入耐火砖使烤箱温度稳定烤箱与蒸笼-天然酵种法棍

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